A whisky bonyolult ital. Az íz- és aromavilága olyan komplex, hogy hétköznapi kifejezésekkel szinte lehetetlen azt leírni. A probléma megoldására a Scotch Whisky Research Institute (SWRI) a 70-es években létrehozta a skót whisky ízkereket, mely azóta is az érzékszervi vizsgálat alapjaként szolgál.
Az eredeti ízkerék – és az azóta létrejött ezernyi változata – egy hétköznapibb nyelvezetet használ, melyet a szakértők és egyszerű whiskykedvelők egyaránt megértenek. A segítségével mindenki képes a kóstolók során használt jegyzeteket olyan módon megírni, hogy azt később mások is megértsék. Számos bonyolultabb változat létezik, ám én egy egyszerűbb, magyar nyelvű WHISKYKORTYOLÓ ÍZKEREKET készítettem, íme:
A belső keréken találod a fő aromatípusokat (virágos, gyümölcsös, fás, tőzeges, fűszeres, gabonás). Ezzel viszonylag könnyen be tudod sorolni az ital fő aromajellemzőit. Használd az orrodat és a nyelvedet, ha kell többször is és előbb utóbb meglesz az eredmény. FONTOS! Egy whisky általában nem „csak gyümölcsös”, vagy „csak gabonás”, hanem a fő aromacsoportok közül általában több is megjelenik benne kissebb-nagyobb mértékben.
A középső kerék még alaposabban szétválasztja, definiálja a fő aromatípusokat. A gyümölcsös aroma itt már szétválik citrusos, gyümölcs, vagy cukrásztermék alkategóriákra. Az így kapott megnevezések lehetőséget nyújtanak a még alaposabb gondolkodásra és az aromák egymás közötti kitárgyalására, vagy lejegyzetelésére.
A szélső keréken már teljesen konkrét megnevezéseket találsz a kellemesektől (őszibarack, gyümölcskompót, csokoládé) az egészen meghökkentőkig (gézkötés, szeneskamra, bútorápoló). Sokszor azonnal eljuthatsz egy ilyen kategóriáig, hiszen az ízek és illatok számos emléket előhozhatnak számunkra (például a nagymamám almakompótja a balatoni nyaralóban).
Használd tehát bátran az ízkereket, de ne feledd: Az aromák érzékelése szubjektív! Mindenki máshogyan éli meg a kóstolást és sokszor mindkét erről vitázó félnek igaza van. Ha szeretnéd megismerni a whiskykóstolás lépéseit, olvasd el erről szóló blogbejegyzésemet. Ha pedig szeretnél barátaiddal, családoddal közösen egy igazi kóstolón részt venni, rendeld meg privát whiskykóstoló programomat és szervezz egy felejthetetlen élményt!